鸡丝汤面
鸡丝汤是山西面饭中使用比较广泛的一种汤面料，鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，可以增强人的体质，提高免疫力。
鸡脯肉切成细丝，放入碗中加少许湿淀粉和蛋清上浆，然后倒入70度的热水中慢慢用筷子划散，待变色时捞出，笋尖切成细丝。酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡丝、笋丝放入大碗中，捞入煮熟的面条，舀入烧沸的高汤，撒上香菜段，淋入香油就可以食用了。
汆羊肉汤面
汆羊肉汤又称“汆羊肉片汤”，是太原、晋中地区民间冬季经常食用的一种汤面，而且操作简单。
嫩羊肉切成拇指大小的薄片，放入碗中，加入适量酱油、精盐、花椒水、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末、香菜末拌匀入味。面团擀开，切成4厘米宽的长面片，再揪成小面片，入锅中煮熟，放入腌好的羊肉搅散汆熟，就可以食用了。食用时淋入些醋，来点辣椒油，那味道更鲜，一碗下肚浑身嗳和快意。
蘑菇汤面
香菇用温水泡发后切成小片，笋尖、鲜蘑菇切小片，海米用开水泡发，泡发好的腐竹斜切成小段，葱切段、姜切片。锅里放油，花椒、葱段，炸出香味后捞出。然后投入鲜蘑、香菇、笋片、海米、腐竹翻炒，再加入适量的酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、泡香菇、海米的水，略煮一下，加入高汤烧开，捞入面条或面片的碗中浇上蘑菇汤，放上芽韭或香菜，淋上香油就可以食用了。
油豆腐汤面
这是一种民间常食用的汤面，主料是油豆腐，其它配料可以根据自己的喜好选择。
油炸豆腐切成5厘米长的丝，香菇、冬笋、油菜也切成同样的丝，葱切段，姜切片。放入肉汤的锅中，加入花椒、大料的料包，下入葱段、姜片、干辣椒，烧沸后撇去浮沫，放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、精盐、味精，小火煮至豆腐丝软嫩时，再把油菜丝放入。汤盆内加入酱油、味精、胡椒粉、香油、香菜末，放入煮熟的面，倒入油豆腐汤就可以食用了。
