平常也可以吃到鱼的今天 人们还是会在过年时买几条其实肉不多又难处理的带鱼 寓意代代有余 买来的带鱼先清理一下内脏 切成小段 然后加花椒水 干辣椒 葱姜蒜泡个一晚上 第二天挂上用鸡蛋加面粉或生粉调的面糊炸制 小时候最喜欢跟在父母旁边偷偷拿个鱼尾巴过过嘴瘾
炸土豆丸子
土豆剁成馅 干馒头搓成面 把土豆和馒头再加肉沫葱沫和起来加调料拌匀 然后搓成小丸子下锅炸 这招纯手工制作的丸子每年都是我的工作 但为了吃乐此不疲
猪皮冻
过年做扣碗时会买很多猪肉 多出来的猪皮用来做猪皮冻最好不过了 猪皮去毛清洗干净 然后一直熬 中间好像换水？！这个步骤不太清楚了(> <）回家问问老爸 还要撇去浮沫 最后留下的让它自己放冷凝固 美味的猪皮冻成功 吃的时候切小片 加醋蒜末香油调的汁
过油肉
我以前一直以为过油肉是好多地方都有的 后来才知道是山西特色 猪肉或者肌肉切片过油 加蒜苔木耳洋葱炒熟 有肉有菜
山西主妇的过年经典面食
