黄观音
武夷岩茶焙火工艺的作用:
1.蒸发水分,延长保质期:
通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。当茶叶中的水分达到12%时,霉菌就开始繁殖,茶叶就会逐渐发生霉变,从而失去饮用价值。因此,通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。
2.消毒*菌:
通过焙火工艺,能够*死茶叶中的霉菌微生物。一般情况下,当焙火温度达到160度以上时,即可*灭霉菌。同时,也可通过高温焙火使农残降解,减少残留。
3.降低苦涩味:
通过焙火工艺,能够促进岩茶中的茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱、等物质尽快形成新的络合物,起到降低岩茶苦涩味、让滋味更加鲜爽、茶汤更加浓厚、的作用。
黄观音鲜叶
4.协调拼配原料:
通过焙火工艺,让不同的拼配原料经高温后,各路茶香茶味平衡协调,起到均衡调和的作用。
5.增香固味:
通过焙火工艺,来进一步增加岩茶品质。在初制茶中,经常会产生臭青味、异味杂味陈味、通过高温焙火工艺,能够清除茶中异味,使岩茶滋味更加纯正醇厚,并且能够增加新鲜感,产生熟香火香。
6.衬托岩韵:
通过焙火工艺,能够进一步增进岩茶的 “活、甘、清、香” 特色。岩茶讲究 “文火慢焙、火足而不露”,用此方法来衬托岩韵。
7.利于长期存放:
通过焙火工艺,能够促使岩茶继续干燥,将其含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%~5%时,茶中的水分能够起到隔绝氧气的作用。这也是烘焙合格的武夷岩茶,能长期的、常温下、保存的主要原因。
黄观音
黄观音焙火后的品质:
1.轻火功品质:
以清香为主、香气鲜嫩馥郁。口感滋味鲜醇甘爽。茶汤橙黄明亮、汤水较薄不浓、5泡后香气落差较大。不利于储存、2个月后香气散的较快、易返青。
2.中火功品质:
以花果香、蜜香、为主、香气馥郁芬芳、浓重飘逸;口感滋味清甜甘烈、醇厚顺滑、观音韵悠长;茶汤橙黄透亮、较耐泡;有利于存放。
黄观音
04.武夷岩茶黄观音的冲泡:备具:
茶具首选 “宜陶景瓷”组套,其次白瓷盖碗组套。
水质:
首选纯净水,其次矿泉水。
投茶量:
以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶具的容量、人数、茶叶的粗老细嫩、等因素综合确定。一般情况下:紧结型半球型岩茶,投茶量在茶壶的1/3~1/4处;松散型岩茶,投茶量在茶壶的一半即可。
水温:
100度沸水冲泡。岩茶黄观音中大量的芳香物质,需在高温下才能完全充分的释放出来,因此冲泡一定要用沸水。
出汤时间:
一般情况下,1~3泡需要快出汤,在6~8秒左右即可出汤;4~6泡适当增加出汤时间;7泡后适当坐杯。
冲泡次数:
冲泡岩茶,需根据烘焙火工决定冲泡次数。如方法得当每壶可冲泡7次以上。