玻璃坛子适合做酱豆腐吗,酱豆腐坛子怕烫吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 14:49:49

一方水土养一方腐乳

人情味,不只体现在码放这一个步骤上,更体现在中国各个地方的人,与他们家腐乳主动发生的故事里。

老,北京腐乳

王府井的老北京手抓饼、老北京酸奶是假的,但要把腐乳称为“老北京”那铁定假不了。300多年前,王致和的酱园在前门开业。因为在制作腐乳的工序中多加了苦浆水,它发酵出了别地腐乳所不具备的特殊甜味和酯香。这样做出的成品呈豆青色,慈禧太后吃过都说好,赐名为“青方”,从此芳名远播。

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青方,北京人管它叫臭豆腐

图片来源:潘猫

改朝换代,腐乳仍在。王致和酱园还未公私合营之前,家住前门的老一辈北京人听着“臭豆腐~臭豆腐~王致和的臭豆腐~”的吆喝声长大。在那个物质不够丰富的年岁,走街串巷售卖的臭豆腐、酱豆腐,就是每家每户日常会采购的“山珍海味”。1956年公私合营,王致和从前门搬走。

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如今大栅栏上的鸟笼灯

图片来源:视觉中国

到了今天,北京人还爱把腐乳抹在馒头片上吃;吃铜锅时,麻酱里头搁点腐乳和香菜,羊肉涮起来才带劲儿。

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麻酱、腐乳和韭菜花的强大组合

包邮区腐乳,够嗲

二十多年前,上海的小朋友也许有这样的经历——晚上回到家问晚饭吃什么,爸爸说:“*今天上晚班,家里木撒切”。说完便端上一碗“淘茶饭”,并从一个装有浑浊液体的小罐子里,夹出一块表面粘稠的固体,“喏!今朝的晚饭。”

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