泡饭里加腐乳,让人舒坦
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开水泡上一碗饭,夹一小块腐乳,趁着口腔里咸鲜四溢,赶紧扒上两口饭,这是包邮区同学享用腐乳的方式。除了普通的腐乳,这里的人还能吃上火腿腐乳。火腿的风味浸润在红油里头,甜中带着点辣,吃起来能感受到吴侬软语的嗲味。
火腿腐乳。有的牌子能看到火腿丝,有的化为无形
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包邮区还有糟方腐乳,卤汤里头含有粒粒酒糟米。筷子轻轻夹开,绵密的腐乳透露着酒香,与北方腐乳内部突出的大料香味区别开来。这背后要多亏绍兴酒的发功,才让糟方腐乳如此迷人。
糟方腐乳
安逸,川渝腐乳
粉蒸肉、粉蒸排骨、红烧肉和火锅底料,这些川菜的代表里都有腐乳加持。
自家做腐乳,是中国很多农村地区的习俗,当中,川渝是佼佼者。农人自己在宽阔的院子里晒豆腐,待豆腐长毛,不入卤汤,而是投入到辣椒面里,拌上姜汁揉搓。等毛豆腐糊上一层辣椒面时,就把它们请到坛子里酝酿。想吃的时候就从坛子里夹,一道火辣的下饭菜就是如此简单。
四川风格的腐乳,汁水少
四川的人喜欢为这样的腐乳裹上一层白菜,做成白菜腐乳。两者的滋味互相渗透,整一块吃起来外脆里嫩,十分神奇;重庆娃娃也不甘示弱,往腐乳里头撒花生、芝麻和葵花籽,那香味简直让人神魂颠倒。