炎陵“十碗荤”
湘潭
湘潭是伟人*的故乡大家应该不会忘记吧？而红烧肉是*喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。过年时，湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
毛氏红烧肉
湘西
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏，而且放的越久，味道越香。
比如张家界有的地方的习俗是早上天一亮就开始准备年夜饭了，一大早就开吃，寓意越吃越亮呢。
血粑鸭
张家界
土家三下锅，又名张家界三下锅，是张家界头牌招牌菜，在2009年荣登“湖南14市州故乡菜之首”。如今的三下锅，不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛，吃法也有了干锅与汤锅之分。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手，这就是张家界三下锅的魅力了，也让它当选为张家界年夜饭桌上必不可少的美味。
土家三下锅
怀化
“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻，味道爽口，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。
