相信很多人都会有这种感觉,不管怎么用心地去做菜,出来的味道和口感都和店里大厨做的相差甚远。其实做出来菜的味道好不好,重要的是里面的调味汁,调味汁的好坏直接影响着菜的口味。今天就请来了在五星级酒店做了17年大厨的刘师傅,为大家分享20款他精心研制的调味秘方,相信对各位爱做饭的小伙伴都能有所收获。
01.茄汁味汁食材配比:番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。
常用于:味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味,炒制时要以茄汁勾垐为主。
02.剁椒汁食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。