做法：所有原料倒入碗中拌匀即可
常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
03.鱼香汁食材配比：姜末5克，葱白5克，泡红椒末5克、蒜泥5克，精盐2克，白糖2克，香醋3克，生抽5克，味精3克，红油10克，小麻油5克。
做法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
常用于： 鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
用料配比：料酒1勺，老抽2勺，糖3勺，醋4勺，水（高汤）5勺。
做法：锅中加入适量油，放入葱姜末炒香，然后倒入调好的糖醋汁炒匀。
适用于：这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。
05.红油汁：食材配比：红油100克, 酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料(配制20份菜)
