2、趁着手上没沾染鱼腥味儿，提前先把这道清蒸鱼的配料准备一下：取一节大葱的葱白和小葱翠绿的葱叶子，用刀切成越细越好的葱丝，红辣椒切开去籽后切成纤细的辣椒丝，切好后将这三种食材的细丝放入清水中浸泡，免得待会儿鱼蒸好后葱丝风干不新鲜。本来应该用红色的彩椒或者柿子椒的，家里没准备，临时用红尖椒代替也可以，反正主要是为了配这一抹红颜色。
3、把蒸鲈鱼时需要用到的姜片和葱段切好备用。生姜是去腥神器，切成薄薄的姜片，待会儿鲈鱼处理干净放上姜片和葱段一起蒸，可以去除鲈鱼自身的腥气。
4、买回来的鲈鱼虽然处理过了，自己也要仔细检查一下鱼鳞有没有刮干净、鱼肚中的内脏有没有残留，用水冲洗干净后放在菜板上，在鲈鱼的正反面分别切上三四道斜刀，方便鱼肉更入味儿。鱼盘底部铺几片生姜，然后把鲈鱼装入鱼盘内，用料酒和食盐涂抹鲈鱼的全身，肚子里也涂上，最后在鱼身铺一层姜片和葱段，鱼嘴和鱼肚子里面塞一些姜片葱段，腌制10分钟左右。
5、蒸锅内接入足量的清水后大火烧开，水至沸腾时鲈鱼也腌制得差不多了，水开后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸10分钟。如果鲈鱼在500克以下，蒸8分钟就熟了。清蒸鱼的精髓在于“鲜嫩”二字，掌握好火候，蒸过火鱼肉就老了。
