用料 鸡胸肉 2块 生抽 1勺 白芝麻 3克 老抽 1勺 糖 2克 香醋 2勺 淀粉 2勺 鸡蛋 1个
下饭神器——糖醋鸡块的做法
- 鸡胸肉切块用以上调料腌一会
- 2勺醋➕1勺生抽➕1勺老抽➕1勺淀粉➕半勺糖➕1勺蚝油➕少许水调成酱汁 鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀鸡块裹上面糊
- 1️⃣油温六成热下锅炸 2️⃣炸至金黄捞起 3️⃣再复炸一次 4️⃣捞起备用 5️⃣酱汁煮浓稠倒鸡块撒上芝麻收汁即可
用料 鸡 半只 葱 3根 姜 1小节 蒜 4瓣 八角 3个 花椒 30粒 桂皮 2块 干辣椒 20个 香叶 3片 冰糖 7粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 半勺
麻辣鸡块，集麻、辣、鲜、香于一身的做法
- 食材洗净，姜蒜切片，香葱切段，鸡块斩成小块。
- 鸡块凉水入锅，放几块姜片、葱段及2勺料酒入锅，煮沸，焯一下水，去除血沫、杂质及去腥,焯过水后捞出。
- 锅中下油，下入葱姜蒜，干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶，小火慢慢炒香
- 倒入焯过水的鸡块
- 加2勺 1勺老抽 大半勺盐 7粒冰糖
- 翻炒均匀。 倒入开水（我这放的是鸡汤），没过鸡块即可
- 盖上锅盖中小火闷煮30分钟左右，再转大火收汁
- 待汤汁浓稠些的时候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的做法
- 将鸡胸肉洗净沥干，切成麻将块大小（啖啖肉的口感），如果喜欢一口一块的话也可以切小一点（类似鸡米花的大小）。
- 加入1勺生抽 1勺蚝油 半勺油，抓匀一下~勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~
- 再加入1匙白糖~
- 加入少许食用小苏打粉~大概如图中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙~ 如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制
- 根据自己口味撒入适量椒盐~（味好美牌的比较好吃）
- 将鸡肉和调料充分抓匀，腌制1-2小时（更长时间也行）~时间长的话记得密封冷藏保存。
- 准备一个盘子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉 4勺中筋面粉、充分混合搅拌，将鸡块均匀地裹一层粉~ 单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一下，看看更喜欢哪种~
- 取一小锅放入适量油，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡）➡️ 调成小火，抖掉鸡块表面的余粉，放入锅中炸制，等鸡块变成淡黄色的时候捞起~
- 炸完第一遍的鸡块~呈淡黄色，还有点微微发白~
- 将火调至中火，等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后，再次放入复炸一遍，复炸时间约为10-20秒，要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。这一步时间很短，要小心盯着，别炸糊了
- 复炸完的鸡块颜色变得更金黄一些~装盘控油，趁热吃！
- 可能会有点爆汁，小心烫口~
用料 鸡块 450克 洋葱 半个 土豆 1个 食用油 1克 盐 2克 胡椒粉 少许 玉米淀粉 少许 生姜 2小块 蒜 5瓣 香油 少许 八角 1个 桂皮 1小块 香叶 1片 小葱 1根
砂锅鸡块的做法
- 去菜市场买来湖南走地鸡
- 放入清水里浸泡一小时左右去除血水，洗净后沥干水份备用。
- 准备辅材：土豆、洋葱及调味料八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜。
- 码味：放入料酒、蚝油、生抽、八角、桂皮、淀粉等全部调料。
- 拌匀后腌制一小时左右。
- 洋葱土豆切片。取出砂锅洗净擦干，锅底刷一层底油，依次放入洋葱、土豆
- 然后在土豆片上放入码好味的鸡块，码味余下的汤汁也一同倒入锅中（如嫌少可加适量清水或啤酒），以到土豆上鸡块的一半为宜，盖上盖后炖制。
- 汤汁烧开后转小火炖至15分钟左右关火闷5分钟，撒上小葱即可上桌开吃。
