裕固族的特色美食“脂裹肝”。 视频截图
澎湃新闻：在甘肃，人人都爱吃面食，那羊肉和面食又可以搭配出哪些美味呢？可以举几个经典的例子吗？
李满强：这个问题问得好，我本人就超级喜欢面食。羊肉和面食搭配的有包子，羊肉面片，羊肉泡馍等等。我觉得最经典的是羊肉泡馍。这也是甘肃最经典的美食之一。在我居住的平凉一带，很多人的早晨是从一碗泡馍开始的。
甘肃羊肉泡馍和西安的羊肉泡馍最大区别在于饼子。甘肃的是“死面饼子”，西安的则是“发面饼子”。死面饼子是面粉没有发酵，这样做出来的饼子泡在羊肉汤之中，不容易化开，不烂，吃的时候有嚼头。如果再加上几颗糖蒜，那简直就是冬季最好的享受了，吃上一碗，营养，舒坦，养生，深受中老年人的喜爱。
甘肃最经典的羊肉泡馍 视觉中国 图
澎湃新闻：您在《陇上食事》一书中提到了一道很有意思的菜，叫 “羊毛套子酸拌汤”，其实这道菜跟羊一点关系都没有，甚至放到现在这个时代，很多人可能会瞧不上这道菜，为什么会叫“羊毛套子”呢？您对这道菜为什么有这么深刻的记忆呢？
李满强：我这本书里写到过的许多吃食，严格意义上来说，不能算美食，只能是日常的饮食。
常言道：陇中苦，甲天下。我小时候家贫，和这里的许许多多人一样，家里人就挖空心思，用粗糙劣质的原材料，想做出可口一点的食物来。羊毛套子其实就是洋芋的另一种吃法而已（做法：取三四个洋芋，洗干净去皮后，在金属擦板上擦成糊，再放入清水和荞麦面粉搅拌，和好的洋芋糊可以摊成饼），因为炒出来看起来乱糟糟的，不好看，所以老家人就叫“羊毛套子”，兰州人则叫“兰州破棉袄”。
《陇上食事》中，我写了父亲跟我讲过的一个故事：在那个缺衣少食的年月，一家人做了好吃的，都要端一碗给左邻右舍的老人孩子。村里有两户人家，是本家亲房，一穷一富。穷的一家没年猪，富的一家*年猪那天，穷的一家知道他们是要做羊毛套子，心想是本家，肯定会端来一些，于是连晚饭都没做，在家里等。等到掌灯时分，还不见端来，心想，肯定是在招呼帮忙*年猪的人呢。一家人饥肠辘辘闻着羊毛套子的香味在整个村庄上空飘荡，结果一直等到快睡觉的时候，本家还没端来。穷的一家还没有死心，还抱着希望，大门没闩，油灯也没灭，直等到凌晨，不但没吃上本家亲房的羊毛套子，还搭上了一盏灯油。
这些绝非杜撰，是真实发生过的事。而我也相信胃是有记忆的，因为“羊毛套子”承载了我过去很多关于老家和亲人的记忆，所以在我的心里，它是有着不可替代的地位！
《陇上食事》，李满强 著
澎湃新闻：当下的时代，人们对于吃有了更多的选择，同时想吃什么就能吃什么也早已实现。作为土生土长的甘肃静宁人，您小时候和成长岁月中，关于吃羊有什么不一样的感受和体验呢？
李满强：这一点，我觉得吃什么并不重要，重要的是什么时候，和什么人吃，这很重要。我小的时候，家里很困难，常年难得见一点肉腥。大概是10岁左右的冬天，我们县秦剧团来演出，父亲在乡镇府帮灶，*了很多羊款待演员。因为羊头吃起来麻烦，肉也不多，乡上的领导就将十几只羊头作为帮灶的报酬给了父亲。父亲拿回家仔细收拾干净，那年春节，我们天天煮羊头，啃羊头，院子里飘荡着羊肉的香味，我觉得那真是一个幸福的春节啊！
如今我父亲已经去世三年了，我很怀念和他一起啃羊头的时光，那时候生活困窘，但一家人其乐融融，是人生最珍贵的记忆。
酱羊腿
澎湃新闻：既然在甘肃人的饮食文化中，羊占有这么重要地位，那么在传统佳节，尤其是春节的时候，羊是否也是餐桌上必备的美食呢？
李满强：逢年过节，羊肉肯定是餐桌上不可或缺的主角。家庭聚会，尤其是冬天，清炖羊肉最多。除了羊，我们除夕夜的团圆饭桌上，还有我在《陇上食事》里写过的搅团（搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面）、暖锅、大肉排骨等等，都是必备的。老家有谚云：三十晚上吃搅团，一年够“搅缠”，意喻对来年的美好生活的期望；家人围坐在一起，吃一个土暖锅，也能在烟熏火燎中吃出团圆和谐的景象来。大肉排骨则是守夜时候的宵夜。
