大厨说，想要丸子好吃，有几点必须要做好。
1、调馅时“4不放”，就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。
葱姜末虽然能去腥增香，但炸糊后会影响丸子的外观，应该改用葱姜花椒水。加面粉，放凉后口感发硬，鸡蛋的水分太多，放凉后容易回软，换成馒头屑就可以了。
2、油炸时注意火候
做油炸食物时，油温一定要高，可以避免丸子吸油，还能快速炸透。如果油温比较低，丸子下锅后不能快速定型，容易散开，还会吸收大量的油，吃起来特别油腻。油炸时间不要过长，浮起后就说明熟了，久了也会炸糊，口感也特别老。
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