炸丸子什么油最好,炸丸子适合用哪种油

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 14:30:48

很多人都爱吃油炸食品,几乎对油炸食品没有任何的抵抗力。

炸鸡、炸串、炸薯条、炸鸡翅、炸油条、炸丸子,油炸一切。很多人认为,外面买的油炸食品不健康,那自己在家做总没问题吧。

但是,你对油的知识了解多少呢?你知道油炸食品选用哪种食用油更健康吗?

炸丸子什么油最好,炸丸子适合用哪种油(1)

适不适合油炸,取决于两个因素,油的成分和它们的烟点

油的烟点是什么?

它是指油开始蒸发所必须达到的温度。

当我们肉眼看到油开始冒烟,说明油已经开始蒸发了。再加热下去,高温就会破坏这种液体的分子,并产生有害于我们身体的物质。

盘点那些常用油的烟点:

炸丸子什么油最好,炸丸子适合用哪种油(2)

  • 杏仁油 216°C
  • 椰子油 232°C
  • 玉米油(未精制)178°C
  • 玉米油(精制)232。
  • 橄榄油170°C
  • 橄榄果渣238°C
  • 高品质橄榄油(低酸)特级初榨210°C
  • 芝麻油(未精制)177°C
  • 芝麻油(半精制)232°C
  • 大豆油(未精制)160°C
  • 大豆油(半精制)177°C
  • 向日葵油(未精制)107ºC
  • 向日葵油(半精制)232ºC
  • 高油性向日葵油(未精制)160ºC
  • 高油性向日葵油(精制)232ºC
  • 花生油(未精制)180ºC
  • 所以,最好的煎炸油是在烹饪过程中能耐受推荐温度的油:180°C

    如果将其加热到高温,它可能会发生氧化,从而形成一些有害物质。太高的温度或长时间使用同一油,会使这些反应的作用更加明显。因此,要选择一种尽可能稳定的油,尤其是在多次使用和油炸锅中。

    食用油稳不稳定看成分:

    油中相对稳定的成分:饱和脂肪,单不饱和脂肪

    油中不稳定的成分:多不饱和脂肪

    炸丸子什么油最好,炸丸子适合用哪种油(3)

    那些不推荐使用的油有哪些?

    首先我们不能用的是含有多不饱和脂肪的油。因为这样的油很不稳定,特别容易被氧化。尤其是在加热的过程中。

    这些有包括大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油、葵花籽油。

    多不饱和油在加热或者是在油炸的过程中会产生化学物,丙烯酰胺丙烯醛

    还有一种叫做高度脂氧化终产物(ALOEP)的物质。这是一种对心脏不好的化合物,能够增加患癌症的风险,它的潜在风险甚至比我们经常吃的糖还具有破坏性。

    另一项研究显示,这个物质还能够减慢细胞自噬。细胞自噬的作用是回收体内的损坏,老化的蛋白质。

    说了不好的油,接下来告诉大家适合油炸和相对比较健康的油:

    炸丸子什么油最好,炸丸子适合用哪种油(4)

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