我们要选择饱和脂肪或单不饱和脂肪含量高的油。
比如椰子油或棕榈油。
牛油。
通常上大家只是在吃火锅的时候用牛油，其实牛油富含维生素B3，对身体也比较有益。但因其饱和脂肪含量过多，不建议多食。
清澈黄油。也就是要去掉表面的一层固体物质，留下下面的清澈油脂。但不适合经常食用。
低酸橄榄油或橄榄果渣油。这类橄榄油含有一些单不饱和脂肪，当做菜的温度在204度以下的时候相对比较稳定，也更安全。
牛油果油。这个比较不常见，一般大家都是直接食用，做沙拉或者抹面包。
其实牛油果油是相当稳定的，它在油炸的过程中不会产生不好的化合物，在加热的过程中也更稳定，不容易氧化，油含有单不饱和脂肪酸，所以对身体来说是比较健康。
健康煎炸小贴士：
也就是说，当油开始冒烟的时候，证明油已经在燃烧，脂肪也已经开始分解了。这样不仅味道难闻，而且会产生致癌物质。
2. 温度不要超过180º。当超过180度时，油脂分子就会发生变化，并与空气中的氧气发生反应，形成有害物质。
3. 不要把不同类型的油混合使用。例如芝麻油和葵花油等。因为一种油可能比另一种油承受的温度更高，将它们混合在一起时，一种油会燃烧另一种油，并产生有毒物质。
4.分批控温。如果要分批炸几次，请避免关闭炸锅，降低温度使热量停留不要冷却。
因为可以恒温调节，并配备了特殊的盖子，盖子可使水中的蒸汽逸出并限制沸腾的油与空气的接触，从而延迟甘油三酸酯的水解和氧化作用。
6.选对炸锅材质。如果没有电炸锅，最适合煎炸的是铁锅，因为它们可以使油逐渐加热，可行的替代方法是钢煎锅。
7.一次炸的数量不宜过多。食材多的时候，应分批少量炸制。炸得过多会增加烹饪时间，食物反而会吸收更多的脂肪，不利于健康。
8.不可多次反复使用。当油发生粘度增加，起泡，颜色和气味的变化时，这表明该油不再适合使用。
9.切忌炸制过程中添加佐料。
不建议在煎炸过程中添加盐和香料，这样会加速油脂的变化。建议出锅后再撒。
10.避光储存。除了热，油的敌人是水，空气和光。应将油放在壁橱中，不要让其接触光，并尽量不要重复使用，因为这也会导致有害产品的积聚。
11.含多不饱和脂肪的油食用方法。富含多不饱和脂肪的油虽然不适合油炸，但是对人体健康有益，所以推荐生食，例如凉拌菜，沙拉或炒菜出锅的时候淋上。
最后沐养想说：
