注重健康，要选择合适的食用油。
但享受美食的同时，大家也要注意环境污染，尤其是餐饮业。
一公升的食用油最多可污染1000升水。废油是一种高度污染的产品，由于其密度低于水，因此使清洁操作变得困难。
请将不用的油提供给相关处理机构，他们可以将其回收并用于工业用途，例如生物柴油、润滑剂、表面活性剂和肥皂的生产中，致力于保护环境并正确回收废弃油（坚决抵制地沟油和千滚油）。
捍卫健康，保护环境，人人有责。
参考：
Cocinando para ingenieros: punto de humeo de varios aceites.
Buenas Comidas: Cocinando con distintos aceites de punto de humeo.
The Instituto Culinario de América (1996). The New Professional Chef. John Wiley & Sons.
Stier RF. The measurement of frying oil quality and authenticity. Cambridge Woodhead Publishing Ltda; 2001.
Salas-Vázquez DI. Peligros a controlar en la fritura de alimentos. Vizcaya: Fundación Eroski; 2006
