说来滑蛋虾仁，是一个快手菜。滑炒鸡蛋几乎家家户户都会做，也时常做。很多人觉得炒鸡蛋要嫩就要多加水，炒的时候出锅快就可以了。但是你有没有发现，去饭店吃过的蛋很嫩滑真的很好吃。在家自己溜蛋，吃起来没有饭店的那种香嫩滑的口感。直到有一次遇到朋友家老公（大厨）透露给我的秘诀，原来一个看似简单的炒鸡蛋里面也有这么多门道。难怪，以前在家一直做不出饭店嫩滑的口感。经过他的点拔之后，做出来，终获得了家人和朋友的认可。
那怎么才能做到鸡蛋嫩滑呢，现在我把大厨透露给我的秘诀，无私的分享出来，饭店都是用的转铲的方法做滑蛋，这个过程的时间和火候也是有讲究的。话不多说，想要具体了解，接着往下看。
今天巧妇生活说就分享这道滑蛋虾仁的家庭版具体做法给大家，尤其是炒制的每一步骤说得很详细，只要大家记住其中的几个关键点，以后在家就可以轻松的做出香嫩滑的滑蛋来，去饭店再也不用点这道菜了。
[滑蛋虾仁]——特点：鲜、香、嫩、滑，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑[所有食材]：鸡蛋4个、虾仁50克、韭黄20克、盐1克
——开始制作——1、 先将买回来新鲜的虾清洗干净 ，把虾去壳，取出虾仁，用刀沿着虾线开背去除虾线，清洗干净，挤开虾仁水分备用。
2、 接着把虾仁腌制，下少许盐、糖、几滴料酒，再把虾仁搅拌均匀，搅至上劲、黏手。没有水分渗出，再下少许的生粉锁住调料，搅拌均匀，最后封上少许油。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟使其入味。
