炒滑蛋为什么要放生粉,为什么炒鸡蛋要加生粉

3、 碗中打入4个鸡蛋，下入适量的盐、少许的糖、几滴的白醋，搅拌均匀，再用密漏隔去蛋渣或者还残留的蛋壳。——这样做出来的滑蛋会更嫩滑。

4、 起锅烧热，下入适量的油，油温烧至热冒出少许白烟，下虾仁，把虾仁煎至5成熟。

5、 锅中的还有余温下蛋液，用中小火炒制，再下入虾仁，用铲子沾少许油从锅边淋入，防止铲子和锅粘连鸡蛋。用转铲的方法，把蛋液炒至8成熟，这样子做的目的是，把生的蛋液到锅底，继续受热。不停的转动几次，蛋液就熟透了。从而达到一个嫩滑的程度。（关键步骤）

成品图