重庆粉蒸肥肠的经验,粉蒸肥肠重庆

肥肠准备。肥肠里外翻洗干净，小窍门：清洗后再加面粉揉搓。 水煮五六分钟，加点料酒、姜片，去腥味，方便切。 切小节备用。 自制米面。将大米小火炒香。 起锅时放花椒、生辣椒面，再翻炒几下。 打磨成细面。 拌米面入肥肠。多多的，裹起来。 米面揉进肥肠，加姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、白糖、老抽、醪糟适量。 红苕加米面，拌匀。装碗时，肥肠在下，红苕在上。 大火蒸四十分钟后，翻碗蒸五分钟，让汤汁互相浸润。 美味粉蒸肥肠岀锅。