本期为大家介绍的特色菜菜谱的做法。就是来自于四大菜系。四川特色菜。广东特色菜。山东特色菜 江苏特色菜中精选出来的一些特色菜.非常的别有风味。相信朋友也会喜欢。下面就把这些特色菜的详细的做法为大家做一下详细的介绍。让大家也能更好的了解到这种特色菜菜谱的做法。下面请看详细的菜谱介绍
特色木桶桂鱼
原料：四川泡菜（切条）50克，桂鱼1条约750克。
调料：郫县豆瓣酱20克，鸡粉5克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，美极鲜4克，浓汤500克，泡椒20克，香菜末、榨菜末、红椒末各5克，花椒10克，干辣椒15克，香油5克。
制作：1、桂鱼宰*，取肉片成片，加鸡粉、盐、味精、香油、胡椒粉腌渍5分钟；头、尾入蒸笼蒸熟；鱼骨留用。2、锅放底油，下郫县豆瓣酱煸香，加鱼骨、泡菜、美极鲜煎香，下浓汤烧开，倒入木桶（桶底垫烧热的鹅卵石）内。3、鱼片入开水汆水2分钟至断生，捞出放入桶内浓汤中，上面放5克泡椒点缀，撒香菜末、榨菜末、红椒末。4、50克色拉油烧热，下花椒、干辣椒、剩余的泡椒熬香，浇在鱼片上，放头、尾上桌即可。
味型：麻辣鲜香，鱼片鲜嫩滑爽。
茶香菜圆
原料：鲜茶叶500克（崂山采购的鲜春茶，每斤5元左右，可用保鲜茶叶代替），韭菜（掩盖茶叶的苦涩味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉馅100克，虾仁12个，鸡蛋黄8个，萝卜1个。
调料：盐5克，味精5克，鸡汁5克，胡椒粉3克，猪大油70克。
制作：1、 将鲜茶叶入开水锅中汆水，去掉涩感，捞出后反复冲洗。2、将萝卜竖切两开，用小勺刮成茸，挤干水分。韭菜洗净切末，虾仁剔去沙线备用。3、将茶叶剁碎，加入萝卜蓉、肉馅及所有调料拌匀。4、 将拌匀的馅料放在手心中，放入一个虾仁，做成乒乓球大小的菜圆，然后拍粉，拖蛋液，再沾上面包糠，放入六成热的油锅炸定型，离火浸炸至熟，捞出后放入蛋糕纸杯中即可上桌。
特点：外焦里嫩，茶香味浓。
制作关键：1、茶叶吃油，一定要放肉，否则口感干涩。2、丸子下锅时的油温要高一点，否则面包糠会脱落，炸定型后再离火浸炸至熟。
点评:非常好的一道菜。建议茶叶再少放一点，否则可能会有苦味，用春茶最好。
麻香薯条
