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准备时间：30分钟，外加过夜腌制
烹饪时间：5～6小时
准备工作：
制作牛舌：750克牛舌（大约1条舌头）切成4毫米厚的薄片（让肉铺伙计帮你切，并且把舌头尖端的粗糙部分分开）盐和胡椒。
制作牛尾汤：500克牛尾（切成3厘米见方的块状）、2.5升水、2根青葱（斜切成均匀的葱丝）。
- 制作步骤 -
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1.只取用牛舌上带白色斑点的部分。留下舌尖上更粗糙的部分待用。取一把锋利的刀在切出的牛舌两面横向划几道，划痕间隔1厘米左右。
2.在盘子上撒上大量盐，将牛舌单面置于盘上。在牛舌上均匀撒上盐和胡椒，再覆盖一层牛舌上去。如此重复，直到将所有牛舌都摆入盘中。加盖并放入冰箱中腌制一夜。
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3.第二天，制作牛尾汤。取一只大炖锅，加大量水煮沸。加入牛尾焯水10分钟。捞出沥干并用冷水冲洗，直到冲洗的水变清澈（这大约需要20分钟，经此处理的牛尾能够煮出清亮的汤）。
4.将牛尾和先前留下更粗糙的舌尖部分一同放入锅中，加入2.5升水。大火煮开后用最小的火煨煮5～6个小时。
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5.上菜前的30分钟，将冰箱里的牛舌取出，回温至室温。
6.预热烤盘、烤架或者烧烤铁丝网，将牛舌每面烤2～3分钟，直到牛舌边缘变成金黄色并开始变得酥脆。注意保温。
7.依口味在汤里加入盐和胡椒调味。加入青葱煨煮几分钟直到它变软。将汤舀入碗中，和烤牛舌一起端上桌食用。
味噌拉面
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