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准备时间：1小时
烹饪时间：7小时（包含等待时间）
准备工作：
制作豚骨（Tonkotsu）高汤：500克猪腿骨、18升水、5克小鱼干、15克鸡爪（将鸡爪去骨）切碎3根青葱（只需要绿色葱叶部分）。
制作猪肉叉烧：1千克猪肩肉、900毫升酱油、100克糖、7.5厘米昆布片、6个日本红花椒干或3个干辣椒、1大勺食用油。
制作浇头：食用油，炒菜用、100克罐头腌笋（控干水分）、75克大蒜（细细切碎）、250克豆芽、85克猪油、25克猪瘦肉糜、干红辣椒粉（依口味适量添加）、日本花椒（依口味适量添加）、50克洋葱（切薄片）、300克味噌、3根青葱（均匀切丝备用）、750克鸡蛋拉面、4厘米厚的姜块（去皮磨碎）。
关于用时的小贴士：在家制作拉面晚餐的话，大致可以参考以下时间表，假设晚上7:00上桌，那么：
中午：准备汤底
下午4:00：准备猪肉叉烧
下午6:00：将叉烧从炉子上移走，放入腌料
中腌制
下午6:30：准备拉面的浇头
- 制作步骤 -
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1.首先制作豚骨汤底。去除（制作叉烧用的）猪肩肉上多余的油脂，与猪肩肉分置两旁。把制作汤底用的猪骨放入一只大汤锅内，倒入大量水，大火迅速煮沸，沥干并彻底洗去残留的血。通过这种方式处理过的猪骨能够煮出更加清澈而细腻的高汤。
2.将清洗后的猪骨放入一只干净的汤锅中，加水煮沸。敞开锅盖用小火慢煮4小时，尽量撇去浮沫并偶尔搅拌，充分熬制高汤。
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3.将小鱼干放入一只粗棉布（或干酪包布）包中，和切碎的鸡爪、青葱以及从猪肩肉上切下来的油脂（可以选用）一起放入锅中。继续煮2个小时，与此同时，你可以准备制作猪肉叉烧。
4.将除了猪肩肉和食用油之外的其他所有原料都倒入一只大的炖锅中，煮沸后转小火炖2小时——这就是你的腌料。然后将腌料移开灶台，冷却至室温。
5.与此同时，用厨用棉线将猪肩肉紧实地扎起，细线之间间隔1厘米。将食用油倒入大平底锅里，中高火烧热，将猪肩肉均匀煎至表面呈棕色。再将猪肉放入豚骨高汤中，煨1.5小时。
6.将猪肉从高汤里捞出，放入已经冷却的腌料中，腌制30分钟入味，然后取出备用。
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7.下一步，制作浇头。在炒锅或大平底锅内倒入食用油，高火烧热，煸炒腌笋2～3分钟，出锅置于一旁。再在锅中加入少许油，加入三分之一切碎的大蒜炒香，再加入豆芽炒2～3分钟。锅中加入一小勺煨热的高汤，盖上锅盖将豆芽焖熟。关火，将炒菜置于一旁。
8.准备上菜时，大火加热炒锅，融化猪油。加入剩下的蒜末炒香，再加入猪肉糜，翻炒几分钟后加入味噌并混合均匀。依口味撒入适量干红辣椒粉和日本花椒调味。立刻关火并将锅里的肉末倒入汤底中，缓缓搅动。
9.取一口大锅，加水煮沸，根据包装提示煮面。沥干水分，将面粉装在碗中。
10.将一半的叉烧切成5毫米厚的肉片，剩下的切小丁。用喷枪将叉烧表面烤至金棕色（或将叉烧置于烤架上稍稍炙烤）。将叉烧放在碗中，加入磨碎的生姜。
