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成吉思汗烤羊肉
ジンギスカン JINKISUKAN
“锅中部凸起，羊肉在中间烤得嘶嘶作响，
汤汁向下流到四周装着蔬菜的凹槽里,
真香！”
©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
准备工作：
600克羊肉（羊肩肉为好，但其他部位的羊肉也一样可以使用）
50克羊油或牛油，或者食用油
2个中等大小的洋葱，切成2.5厘米宽的块状
2根大葱，切成2.5厘米长的葱段
320克大米
2.5升日本煎茶（可选）
制作酱汁：150毫升浓口酱油、75毫升日本料理酒、2瓣大蒜（细细剁碎，或依口味添减）、红辣椒片或干红辣椒粉（调味用）、1大勺姜末、2大勺苹果泥、1大勺芝麻、1大勺糖
- 制作步骤 -
DSC_0396 © yoppy，CC BY 2.0，http://mrw.so/5d9Q7U
1.先将所有制作酱汁的食材混合制成酱汁，放入小碗中。这一步可以提前完成。
2.将羊肉切成5毫米厚的薄片，去除所有肉筋。在肉片的双面都划上十字花纹。
3.把成吉思汗烤肉锅放在烧热的木炭上（也可以预热普通煎锅或烤盘）。在锅中加入一半羊油，当油脂融化时，用筷子或者烤钳将羊油均匀抹到锅内各处。
4.把一些洋葱和大葱围在烤锅边缘四周。当锅烧到炙热时，在烤锅中间（凸起部分）放上几片羊肉，翻烤至羊肉颜色开始变棕。继续分批加入羊肉和蔬菜，如果需要，可以加入更多的羊油，直到羊肉和蔬菜都烤熟。
©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
5.把酱汁分到每个人的蘸碟中，依个人口味添加大蒜和红辣椒片。把烤好的羊肉放在盘中，蘸酱摆在旁边。如果你不再烤别的东西，就可以上米饭了。
6.这一步可选：尝完肉和蔬菜后，泡一大壶煎茶，并在碗里盛些米饭。在饭碗里倒入煎茶，再加入一些剩余的蘸肉酱汁，配上烤锅里剩下的肉和菜一起吃。
东京和日本中部
