枣泥是泉歌我非常喜欢的一种馅料，因为它什么都有——有甜味无需加糖，蒸煮之后有水分无需再加水，有粘性无需再加油就能部分成团。不过用来包蛋黄酥的枣泥需要更干更紧实，所以这里再多说几个注意的点：(1). 如果想更减脂，可以用橄榄油炒枣泥；(2). 上锅炒枣泥时加入油，其实是将枣泥内部的水炒干，水的位置由油来代替。所以油不能省，要不然成团不了。如果还是想少放油的话，炒制的时间需要更长；
2.再做冰皮层。做12个蛋黄酥的冰皮层的减脂配方如下：糯米粉33g，粘米粉33g，澄粉20g，糖20g，油20g，牛奶150ml。这里有人喜欢加点炼乳啥的提味，个人觉得没有必要，这波操作也不减脂❌所有材料搅拌均匀后，过筛，上蒸锅蒸30-35分钟，直至其粘合在一起成为一个固体。
趁热（一定要趁热，凉了不好操作）将其取出，可以用铲刀将其切小块，然后再用铲刀从底部将其挖出来。接着，用铲刀不停地按压、揉搓冰皮面团，甚至可以戴上手套，将其边角向中心拉扯，然后整个拿起来再将其摔打回台面上。这波操作建议不要省，大概需要持续5-8分钟，为的是让冰皮更有弹性，吃起来口感更细腻。揉搓成团之后，包好保鲜膜，防止风干。冰皮常温放凉即可，无需再入冰箱，否则其口感会变硬；
3.接着做油皮和油酥。油皮和油酥的做法，做12个大号的蛋黄酥的起酥层，较为酥软的配方如下：240g中筋面粉 60g油 130g温水，做油皮；240g中筋面粉 120g油做油酥。油皮面团和油酥面团做好后，放在一旁，要用保鲜袋/保鲜膜套住，防止其风干。做最外面的起酥层，有大包酥和小包酥两种方法。小包酥的方法和蛋挞皮类似，详情请参看大包酥的话，就是将油皮和油酥面团分成2-4个大等份，然后油酥面团包入油皮面团，再分成正式操作时等份的小剂子。大包酥做出来的成品比较好看，小包酥的味道更胜一筹；
