说起中式点心，蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮，咬上一口香酥甜润，好吃得简直停不下来。这个中秋，除了咱们之前分享过的‘桃山皮月饼’，还可以在家做一款小巧玲珑香酥诱人的蛋黄酥，佳节气氛一定更浓郁。关键是材料品质都能自己把控，再健康不过了。 传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥效果更好，但是用黄油的话会有额外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。另外为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮：
- 中筋面粉 105g
- 无盐黄油 37g
- 清水 38g
- 酥皮：
- 低筋面粉 83g
- 无盐黄油 45g
- 馅料：
- 豆沙 225g(分为25g一份）
- 新鲜咸鸭蛋 9个
- 米酒 适量
- 玉米油 适量
- 装饰：
- 鸡蛋 （蛋黄液） 1个
- 黑芝麻 适量
做法步骤
1、将鸭蛋黄和蛋清分离。 我用的是新鲜咸蛋。很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄，但可能新鲜程度不够。另外不论是买咸蛋黄还是新鲜咸蛋，一定要买正规厂家出厂的。
2、加入适量玉米油或其他植物油，浸泡1小时左右。
