最后一层是起酥层。每个团子的重量，无需太精确，能包进去就行。如需精确一点，枣泥团子和冰皮团子20g左右，最外面的起酥团子25g左右。枣泥、冰皮、起酥皮都是有延展性的，所以差不多克数的也可以相互包裹起来；
7.取来两个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。只取蛋黄来打散，分两次刷在蛋黄酥表皮上。第一次刷的时候，表皮所有面都刷。等干了之后，第二次只刷顶部。下图中能看出一些两刷的痕迹，顶部的更黄更厚一些；
8.蛋黄酥顶部撒上黑芝麻，点缀似的撒一点就行，不用太多；
9.将蛋黄酥生胚放入烤箱，180摄氏度/356华氏度烤20-25分钟之后，就可以出炉啦[得意]烤箱记得要预热到设定温度，再放入蛋黄酥烤。这样的话，蛋黄酥受热更均匀，烤的时候不容易开裂。
