左边是油皮面团，右边是油酥面团。油皮面团比油酥面团的颜色浅，因为其里面加了水，油的份量也没油酥的多。
4.然后处理咸蛋黄。有条件的话，蛋黄提前一天或者至少6个小时浸泡于油中。这样腌制过的咸蛋黄，更柔软，烤制过后味道更浓郁。然后将其取出，分开放置于烤盘上。如果觉得咸蛋黄太腥，可以用高度白酒在其表面喷两三下，去一下腥味。如果没有白酒，不觉得咸蛋黄太腥，不喷也没关系；
5.将咸蛋黄放入烤箱，180摄氏度/356华氏度烤5-8分钟。烤熟后的咸蛋黄，微微出油，颜色要比烤之前（上图）的淡一些，如下图。如果没有烤箱，也可以用蒸锅蒸，大概需要10-15分钟；
6.最后就是把各种食材，像套娃一样，大团子套小团子组合成蛋黄酥。咸蛋黄的外面可以先裹一层肉松。如果肉松太干，可以沾点水，再裹。如果还是裹不紧，可以先将枣泥团子压扁成圆饼状，将咸蛋黄置于其中间，然后两边撒上肉松。这一步可以戴上手套操作，因为枣泥比别的甜口馅儿，例如红豆泥和绿豆泥，要更软、更粘手一点。
将包裹好的“咸蛋黄 肉松 枣泥”团子，放入压成饼状的冰皮团子中间，如下图：
