第二个就是的湖南腊肉了，湖南腊肉取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条晾晒，然后将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。
这湖南腊肉跟四川腊肉也是差不多的，它们的味道都有一个共同的特点，那就是非常咸香美味，而最大的一个特点就是这肉看起来像一块碳一样，但吃起来有一股独特的烟熏味，简直香气十足呀。
第三个就是贵州的腊肉了，选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，将条形肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上晾晒；最后将腌制晾晒好的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃，肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
