所以，如果对于不能吃辣，但却需要提升香度和去腥的朋友，在卤肉时可以加入三两个整根的二荆条，如果能吃辣，则可以根据各自的需要，按照不同辣度的辣椒来添加！注意：辣椒必须要整颗放，这样不仅可以提升香味，还能保持卤汁的纯净度。
三放白糖
很多朋友都知道炒糖色来为卤肉上色，但却忘了在卤煮的过程中，加入适量的白糖！为什么卤煮肉要加白糖呢？这是因为白糖在卤肉中可以起到5大作用，分别是：提鲜、增味、去腥、减缓、保鲜！
提鲜、增味和去腥大家都知道是什么意思。但是减缓和保鲜又是什么作用呢？
减缓的意思是让味道更加的悠长！大家都知道卤好的肉闻着都香，这叫做前香，吃到嘴里后的回味叫做后香！而白糖的作用，就是减缓一部分气味冲鼻的前香，转化为后香！这样卤好的肉会更加的回味无穷！
保鲜的意思就是延长食材的存放时间！大家都知道用盐腌制食物，可以延长食物的存放时间，其实，白糖也具有这样的作用！卤汁在加入白糖之后，只要不再加入生水，存放的时间也会延长！同时，汤色也非常的漂亮！
四放熟花生油
