很多朋友卤肉注重各种不同的香料，其实想要增加香味，可以在正式煮的时候，倒入一点熟花生油！之所以要倒入熟花生油，一是熟花生油没有生油的气味；二是花生油在煮的过程中会形成一层油膜，让肉熟得更加的快，肉也更加的软嫩；最后一点就是它可以增加肉香味！
五放料酒
做卤肉增香简单，毕竟各种香料非常的多，最大的难点在于如何去除肉腥气！要知道无论是猪肉、羊肉、牛肉等，只要是肉类就会有肉腥气，其中以羊肉、牛肉的腥膻气最重！
香料可以综合或遮掩这些腥膻的气味，但却不能去除，所以在卤肉时，料酒一定要加！为什么？相信这也是很多朋友心中的疑问！
之所以不管卤什么肉都要加料酒，是因为肉中的腥膻物质可以分解融于乙醇当中，再随着乙醇的发挥而被一起带走！所以，不管卤什么肉，料酒是一定要加的！
小贴士：料酒和黄酒有啥不同？
料酒是以黄酒为基酒，再加上各种辛辣料、调味料制作而成的，所以料酒的去腥的效果比黄酒要好！
2不放
一不放醋
相信很多朋友都知道炖牛肉时加点山楂就能让肉更加的软烂，所以不少朋友认为山楂是酸的，所以不如放点醋吧！这样既省时又方便！其实这样做是错的！无论卤什么肉，切记不要加醋！
因为，醋不仅可以让卤汁变酸，还能减低肉的香味，尤其是肉虽然软烂了，但吃起来却却有股淡淡的酸味，影响口感！所以，不加醋主要是防止影响口感和味道！
二不中途加生水
