△上：脆肉鲩春卷角；下：鱼肠煎蛋
同样让人脆不停口的还有脆肉鲩春卷角。薄薄的两片春卷皮中间夹着一层鱼肉，形容薄饼切片。虽然是选用脆肉鲩中的多骨部分，却没有骨感。看似朴素的鱼肠煎蛋，也因其中加入些许萝卜干、泡椒碎，脆感凸显。
△脆肉鲩鱼球，搭上中山另一特产——菠萝
盛在半只菠萝中的脆肉鲩鱼球是传统菜式松子鱼的升级版，观感晶莹亮丽，口感酸酸甜甜，鱼肉酥软兼具。梁志强称，这道菜可将中山本地两大名优特产——神湾菠萝和脆肉鲩强强联合，让中山风味更加浓郁。“希望借此刷亮中山美食名片。”
△清水浸鱼片是最经得起考验的做法，这家脆肉鲩没腥没泥味，脆口清甜，相当难得
最原汁原味的还是清汤滚鱼片。其配料，仅是一锅无添加的泉水。梁志强透露，要想达到最佳口感，只需将鱼肉起骨，切成无骨鱼片，在滚开的水中灼15秒，即是刚刚好的鲜脆清甜。
“虽然只是使用一种鱼，但这一桌下来，酸、甜、咸、鲜，味感丰富。让顾客感觉不会单调。”除了传承传统味道，梁志强经常会根据时节适时推出新菜。“年轻人偏爱的脆肉鲩美食多是创意菜，比如融合东南亚风味的咖喱脆肉鲩。”为此，他常常亲自下厨，和同行一起研发新品。
脆肉鲩是中山的名优产品，
我愿坚持做好这条鱼，
让更多人知道它的好。
——梁志强
