有一种淡水鱼，只生活在广东中山一带的山涧水域里。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径，它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味，并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。 拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的，嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩（wǎn），普话【鲩】要念huàn。肉质Q弹，味道鲜美，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白！
看名字，这种鱼会让你有一种不明觉厉的陌生感。实际上它不过是四大家鱼-草鱼的变种。草鱼，生物学名字叫鲩鱼，因为平素喜欢以水草为食物，因此得名草鱼。为我国南北方淡水水系最常见的鱼种，《本草纲目》中说它性温、甘。有暖胃和治疗虚劳头痛的功效。从外观上来看，脆肉鲩与普通草鱼没有很大的差别，仅仅是体表略呈现金黄色。 那么，究竟草鱼要经历什么才能变成肉质脆爽的脆肉鲩呢？秘密就在于。。。。
在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
养殖池塘的深度一定会过2.5米，一来是要给鱼充分的游动空间，二来可以保持水温在20℃以下，因为脆肉鲩生性怕热喜冷。如果只吃了两个月就起塘卖鱼，这样的鲩鱼吃起来跟猪肉一样根本就不脆，并且很腻。即便是120天四个月的时间条件满足了，但是蚕豆的量降低了，也只能是半脆鱼而已。
脆肉鲩很任性，也是鱼界的健身狂魔。除了喂养的时必须足量足日用蚕豆以外，还必须保证它们有足够的活动空间和大量运动才可以让肉质变脆。水温还不能太高，必须得低于25度。否则，就算你用蚕豆把它们撑死鱼肉也不脆。
