把鱼煎好以后，把锅放到地上放凉。
然后我们来准备一个筛子，像我家是用一个风扇后盖来烤鱼的，也可以用这个竹筛子，但是竹筛子要注意下面的火不能太大，千万不能有明火，否则就被烧掉了。
筛子下面放一点稻草，因为缝隙比较大，可以防止这个鱼被掉下去，再把这个鱼慢慢地用筷子把它夹出来，一条一条地摆放在这个筛子里面。
摆好以后上面用纸或者是别的东西盖起来。
最后一步就是熏烤了。
我们是在这个柴火灶上面烤的，也可以用烧煤火来烤，因为我家烧柴火，天天烧，柴火上面比较好一点，下面用一点这个木炭，把火生起来，再加一点这个木屑，或者是米糠，用米糠最好了，发好火以后，把这个筛子放在这个柴火灶上面，上面用东西盖住它，不给它露火气，在柴火灶上面熏烤两天左右就干了。
熏干后的干鱼用一个尼龙袋子把它装起来密封，然后挂起来或者是放在稻谷上面，米上面储存起来，可以吃几年都没有问题的。
这种烟熏干鱼，用来炒辣椒酸辣椒都是非常好吃的，在我们读书的时候，经常用这个酸辣椒炒这种干鱼，然后拿到学校里面去吃，陪我们走过了那个读书的年代。
这个烟熏干鱼制作过程就分享到这里，湖南人最喜欢吃这个干鱼了，朋友们不知道在你们那里喜不喜欢做这个烟熏干鱼，想做的朋友按这个方法做就可以了。如果你有更好的方法和技巧，也欢迎大家在文章下面留言评论，一起来分享，感谢你的支持。
