这个实验我做过很多次，都证明了牛肉本来的味道，才是我们要得到的。也因此明白了肉味变化的原理，厨子话说：
生着腥臭，熟了鲜香。
⒊这样吃到你想要的味道。
以上所有的叙述，包括古人和牧民吃肉的启发，都证明着我们吃肉被束缚在一个误区里，认为在煮的过程中，通过大量的调味料，去改变肉的味道，就是美食了。但是根据美食的基本原理，我们终于知道错在哪里：
●食物由必须的食材组成；
●食材经过烹饪达到可食程度；
●各食材保持原本味道。
这段话比较拗口，举例说吧：做一碗淮南牛肉汤，牛肉牛杂要煮熟切片，汤自然熬好，粉丝发好，千张切丝，然后放一起汤里烫了，放入碗里浇上牛肉汤，放盐和香菜，最后撒点胡椒粉，就成美食，可以开吃了。
做这碗汤的整个过程，分为两个阶段：
第一是食材。所有准备中的食材，既要整到可食用状态，又要尽量保持各自的原味；
第二是食物。所有食材混合放在碗里，再调合味道，才成为美食。
同理可证，牧区吃牛肉，也是这个程序。先把牛肉原味煮熟，是为食材；和了咸菜或盐巴进口吃，才算是食物，煮熟的牛肉只能称为食材。
这就是真正意义的美食定义。
后记：根据这一原理，我们对食物的理解就透彻了。譬如扒牛方，先要把牛头肉白水煮熟了，
切块装碗，
