6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。
7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。
技巧总结1、有粗盐用粗盐,没有粗盐用细盐也可以,(10斤雪里蕻,放7两盐)。
2、缸体要求无水无油,上面用重物压上半个月左右,总之别让雪菜上浮,让盐分尽快地渗透,隔绝空气,不发生氧化反应,切记避免沾上生水和油,否则容易腐烂。
3、刚腌的几天不建议食用,因为有亚硝酸盐,至少也要半个月,第七八天的时候,亚硝酸盐会达到峰值,往后会逐渐消失,取雪菜的时候,也要注意卫生,不要带入脏东西。
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