再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也需要掌握一定的窍门和方法，这道腐竹香菇汤同样不例外，虽然厨房小白跟着上面的步骤也能轻松做出这道美味，但小小的细节往往决定菜和菜的味道不同。想要做好腐竹香菇汤，必须学会这几招，处理好以下三个方面：
首先，是温水泡发还是冷水泡发腐竹，这也是腐竹是否爽口好吃的一个窍门。温水中加入少量的食盐，搅匀后下入腐竹段，泡发半小时后，换一盆水，这时不加盐而要滴入几滴白醋，继续泡发二十分钟，这样泡出来的腐竹软硬适中，吃起来更加筋道有嚼劲。
其次，香菇是用冷水泡发还是温水泡发？首先我们要知道，只有在达到一定的温度情况下，香菇中的核糖分解酶才能轻松泡出，这也是香菇吃起来香气扑鼻的原因所在。正确的泡法是先用冷水将香菇表面清洗干净，再用三十度左右的温水浸泡一两个小时即可。
最后，香菜也是这道汤菜鲜香的关键所在，一定不能少了。当然，因为季节的不同，我们也可以用其他的食材代替，比如在老家徐州，蒜苗就是非常好的增鲜菜，不过，入伏时的炎炎夏日，相信还是香菜提香提鲜简单些，毕竟，这时候没有蒜苗的。
