△好的，是我打扰了 / 梨视频
好的我知道了，现在回去还来得及吗（不是）。其实不用看菜，只消去南雄的菜市场逛上一圈，便明白南雄人不简单：牛角椒、指天椒、五色椒……这些椒，都是比“小米辣”辣得多的存在。
南雄人还有一个技能，就是把辣椒当主菜来吃。光一个辣椒，就能衍生出白辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒酱、酸辣椒、爆辣椒、烧辣椒、擂辣椒等十几种吃法，据闻南雄游子出门在外，行李箱必备的一样东西就是剁辣椒，真真是湖南人和江西人看了都哽住的程度。
△南雄当地的菜市场 / 梨视频
对了，可能说破嘴也没人敢信，身处广东的韶关，本地特产竟然是辣椒酱。
这是真的，韶关的不同地区还出产了不同的辣椒酱，要是按辣度排名，可以分为：浈江“朝天子”（五颗星）、始兴“老朋友”（四颗星）、南雄“大佬匡”（三颗星）和仁化“农民头”（两颗星）。
△韶关鲜虾辣椒酱。
不过要比辣，还得用菜来说话（南雄菜终于登场了）。能把江西人辣哭的，就是南雄菜的代表作——梅岭鹅王。别光看它名字霸气，辣起来更霸气。
选用本地妙龄鹅，油滚下锅，加入葱姜、花椒、八角等8种中药材和本地特辣的朝天椒翻炒焖煮，辣出眼泪后盛碟。
浓重的肉汁顺着鹅肉滴落，鲜红的辣椒宣示着它的“王者”地位。入口，前调的咸，中调的香，后调的辣浑然一体，竟有了让嘴巴停不下来的快感。
△梅岭鹅王，吃到嘴巴肿起来
不过很快便有人举手，酸笋鸭更辣。是的，别看它名字六畜无害，跟辣一点关系也没有，强者往往隐身于普通之中。
热油炝锅，朝天椒像不要钱一样地加上，加入南雄水鸭爆炒，再放入用山泉水浸泡一周的酸笋，那一瞬间，酸笋的酸和朝天椒的辣碰撞在一起，火花四射，在高温中迸发出无比的鲜香酸辣，妥了。要是不干5碗米饭，都对不起这只鸭子的牺牲。
