△鹅醋钵是粤北山区已经传了六百多年的客家风味。
而在翁源，又有周坡鹅肉、爽脆肉丸、花雕莲藕、上汤桑叶尾等，口感清淡、多汤汤水水，实属广府人实锤了。
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在韶关吃饭，像出了省又没出
对一个外省人来说，韶关或许是吃得最包容的地方了。既有湘、赣菜的正宗，又保留了广府的习惯，既有客家菜的纯正，又有少数民族饮食的特色。
在韶关吃饭，本身就是很特别的存在。
它好像是出了省，不然怎么会辣上五重天，堪比湘、赣；但它好像又没出省，“得闲饮茶”依旧是韶关人的习惯。
△韶关，迁徙造就饮食文化的交融 / 图虫
是的，在抗战时期韶关曾一度作为临时省会，吸引一大批粤人北上，带来了正宗的广府饮食文化。在韶关市区，还能看到茶楼遍布。
如果你在韶关市中心落脚，一定要尝龙归冷水猪肚和鸭五件。一道合格的猪肚，得经历“冰火两重天”的考验——猛火煮和冷水浸。龙归冷水猪肚正是这样做的，先将新鲜猪肚焯水，加入姜、葱、料酒大火煮1个小时，再捞出浸入冷水5-6小时，这样做出来的猪肚爽口弹牙，再无腥膻味。
△冷水猪肚是龙归镇的一道特色传统名菜。
而鸭五件就是指鸭掌、鸭翅、鸭下巴、鸭上颚和鸭脖，先炸再焗，搭配上胡萝卜和马蹄，调一个由蚝油、沙茶酱、南乳汁组成的灵魂酱料，吃到吮指。
如果要吃少数民族特色，那么一定要来乳源。乳源位于南岭山脉南麓，很早就有瑶族先民定居于此，乳源瑶族属于过山瑶一支，以盘王为祖先，历史非常悠久，连东南亚及欧美过山瑶的祖居地都在乳源，于是其被称“世界过山瑶之乡”。
△乳源，“世界过山瑶之乡”/ 图虫
瑶族的饮食大多以山间乡野的美味为材，一吃，便犹如汩汩的清泉在山涧流过、微风在竹林间拂来。
比如一道瑶山石韭炒河虾，“石韭”是从石头里长出来的野生韭菜，而“河虾”当然来自于乳源河溪，当地山清水秀，把这两样食材炒起来，就好像在吃大自然一样。瑶族人吃饭，往往“信手拈来”，什么天山雪耳炒猪肉、鸡枞菌煲鸡、高山笋炒瑶山烟肉、香椿炒土鸡蛋，仿佛要把一整个春天吃下才罢休。
