2、从鱼肚子改刀，紧贴着脊骨片开，鱼头也劈开，让整条鱼能趴在盘子里。在鱼身上多斩上两刀，好熟、好入味。准备一盆盐水，轻轻搓洗10分钟，鱼肉更加紧实白嫩。
3、取出洗干净的黑鱼，加胡椒粉、一丢丢盐、适量料酒、几个小葱段，轻轻按摩几分钟，鱼肉更入味。准备葱花、蒜片、五花肉片和干辣椒。
4、起锅烧油，热锅凉油，放入辣椒、花椒，煸炒出香味，捞出，只留料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黄，放入葱姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣酱翻炒，老抽上色。
5、将整条鱼放入锅中，小火煎，晃动锅子以免粘锅，不停往鱼身上浇汤汁，煎两分钟后，倒入一罐啤酒、几勺水，让汤汁没过鱼，加胡椒粉、陈醋、十三香调味，大火烧开，盖上锅盖，开炖。
6、炖的时候经常晃动锅子，防止糊底。炖至汤汁浓稠，再不停的往鱼身上浇，让鱼肉更入味。最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。全程中大火，收成自然芡，像这样咕嘟咕嘟起大泡，直至鱼肉熟透。一道好吃又吉祥的啤酒鱼就做好了。
