2、韭菜炒猪肝:红红火火,财源不断节节发
“韭”同“九”,民间初九吃韭菜有讲究。韭菜吃完一茬生一茬,预示着福气、财运源源不断,一波接一波。
1、猪肝洗净,用盐、料酒提前腌制。另准备一个小碗,碗里加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜,蚝油、老抽调色。用清水稀释一下,注意调料不要放过量,以免味道过重。再加进去一点淀粉,方便料汁包裹在菜品上,搅匀备用。
2、空锅烧至冒烟,放两勺油滑锅,以免炒菜粘锅。滑好锅以后倒出热油,重新加入凉油。放入猪肝,快速翻炒至变色,放入蒜末、小米椒提味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒。火要猛一点,前后十来秒的时间,猪肝就完全定型,基本上熟了。
3、放入韭菜,韭菜本身特别好熟,翻炒几下就可以了。
4、备好的料汁淋上,翻炒收紧以后淋上明油出锅。韭菜翠澄澄、猪肝鲜嫩嫩的。全程只需要记住一个要点:火要猛、速度要快,出锅要多鲜有多鲜!