竹笋可以和藕一起炖汤,莲藕与竹笋可以一起煮着吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-07-31 12:30:27

入秋补膘,先从这碗汤开始,好喝去燥不上火,不腥不腻有窍门。秋天天高气爽,气候干燥。需要经常补充水分来滋养身体。时常煲一些汤水给家人和,还能顺便清理肠胃,增加食欲增强体质。今天介绍几款排骨汤的做法:

要想排骨酥烂,离不开长时间的小火慢炖。最好选用汤煲,也就是砂锅,使用砂锅来煲汤口感是非常好的,而且在煲汤的过程中的食材营养成分会融入到汤中。煲汤千万不能选用铁锅,铁锅煲出的汤颜色发黑不好看。

煲汤的食材一定要飞水,通过飞水不仅可以去掉食材的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,飞水时要用冷水,让食材与冷水共同受热,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。另外,煲汤的中途不易加水,如果必须加也要加入开水,千万不可往锅里加凉水,这样食材里的蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美。

煲汤还要注意,煲汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。如果在汤中加蔬菜应最后放,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

竹笋可以和藕一起炖汤,莲藕与竹笋可以一起煮着吃吗(1)

【主料】排骨800克番茄2个娃娃菜1棵 大葱 1棵姜6片花椒4粒白酒1汤匙白醋2汤匙白胡椒粉少许鸡粉少许

排骨剁成小一点的块,洗净控水备用(同时汤煲加水烧开)

排骨入冷水埚,加入白酒煮开焯水,锅大开后,从中间捞出排骨控水(从中间捞排骨可以减少杂质)

3.随后倒入汤煲内的开水中煮开,撇去表面的浮沫

4.加入葱段、姜片、白胡椒粉、白酒和白醋煮开20分钟后,转中小火加盖煲1.5小时左右至熟

5.煲汤期间准备蔬菜:娃娃菜洗净备用,番茄顶部划十字花刀泡入开水,剥去外皮切成大块

6.煲好的排骨带汤盛出一些,加入少许鸡粉调味,倒入番茄煮开2分钟后加入娃娃菜煮开即可

竹笋可以和藕一起炖汤,莲藕与竹笋可以一起煮着吃吗(2)

【主料】排骨550克黑蒜4个春笋300克 葱1棵姜1小块白酒1汤匙白醋1勺白胡椒粉少许盐适量

1.春笋切大块,入开水中焯水5分钟,捞出浸泡10分钟

2.排骨冷水入锅大火煮开5分钟,倒入汤煲中,加入白酒、白醋、白胡椒粉烧开10分钟

3.加入春笋、黑蒜转中小火加盖煲1小时左右即可。

竹笋可以和藕一起炖汤,莲藕与竹笋可以一起煮着吃吗(3)

【主料】排骨320克 莲藕1节玉米1根 葱2段姜1块花椒5粒香叶1片白酒2汤匙白醋2汤匙白胡椒粉1克胡萝卜1根

1.玉米切段、莲藕洗净去皮切滚刀块

2.锅内加冷水倒入排骨,加入1汤匙高度白酒烧开(目的是第一次去腥),同时汤煲内加水烧开,开锅后捞出控净水分

3.将焯好水的排骨倒入汤煲内,汤开锅后撇去浮沫

4.加入5粒花椒,一片香叶、葱段、姜块、白胡椒粉、2汤匙白醋和1小勺白酒大火煮开10分钟

5.加入莲藕和玉米加盖中小火煲制

6.等排骨有8、9成熟时加入胡萝卜块,调入适量的盐继续煲至排骨软烂即可

竹笋可以和藕一起炖汤,莲藕与竹笋可以一起煮着吃吗(4)

【主料】排骨350克冬瓜400克 葱1棵姜1块白酒1汤匙白醋1汤匙白胡椒粉1克盐适量

1.排骨斩断洗净控水

2.葱切段、姜切片冬,瓜去皮、去瓤切块

3.排骨冷水入锅、加入白酒大火煮开焯水2分钟,捞出备用(同时,汤煲加水烧开)

4.把焯好水的排骨倒入汤煲煮开,撇去浮沫

5.加入葱、姜、白酒、白醋、白胡椒粉,转中小火炖煮一小时左右

6.倒入冬瓜块继续炖煮10-15分钟,看到冬瓜变得透明时加入适量盐或是鸡粉调味即可出锅撒香菜食用

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.