生吃未必更营养
相比加热烹煮，蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分。但是，有一些营养素却需要高温的帮助才能更好地被人体吸收，对于菠菜来说，因为其本身含有比较多的草酸，如果生吃，会影响到人体对钙、镁等营养素的利用率。
番茄也是如此，番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素，高温处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，更容易被人体吸收利用，也就是说，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄红素更多。
这些蔬菜适合生吃
常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等，这些菜也经常用来做凉拌菜，主要因为这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响人体对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。
另外，像大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干净蔬菜。
