这些蔬菜不适合生吃
很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。
而像菠菜、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因为含较多草酸、质地过硬等原因，也不适合生吃。
保留蔬菜营养的技巧
1、先洗后切
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增加，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失，而且如果没洗就切，蔬菜表面的杂质也会污染刀具、砧板。
洗的时候尽量用流水冲，不要在水里浸泡太长时间，浸泡的确可以去除一些残留农药、杂质，但是时间过长会让一些细菌渗入蔬菜，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失，洗干净后尽快拿去加工烹调。
