5、快速烹调
蔬菜烹调的时间越长，营养损失也就越多，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，可以选择急火快炒、快速蒸煮等方式。
但对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热至彻底熟透才行，以分解其中的天然毒素，出锅前再放盐也可以减少蔬菜中水分的析出，减少营养成分的流失。
6、控制油温
炒菜时油温太高，不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些有毒物质，因此炒菜一定要控制好油温，避免干烧，可以多选用蒸煮等做法。
7、避免二次加热
蔬菜尽量一顿全部吃掉，二次加热会破坏蔬菜中几乎所有的营养元素，另一方面，保存不当还可能会使蔬菜被细菌污染，对人体均无益处。
