鲳鱼含有多种营养，主要就是含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和铁，鲳鱼中含有优质的蛋白质，并且其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，而且消化吸收率是很高的。
鲳鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，同时可以防止血小板的粘连凝聚的功能，可以有效的防止血栓的形成，预防中风的发生。鲳鱼中的蛋白质和多种营养成分还有一定的补气血的作用，还有柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、贫血、筋骨酸痛等症状。
人工养殖
亲鱼培育池选水质良好、排灌方便，有余热水的地方建池。池塘预先清整消毒，室外池1000～1500平方米最为适宜。水深1.5～2米，水温保持20℃以上。室内保温池一般50～200平方米，水深1～1.5米。池中要设增氧设备，水温根据条件保持20～26℃，越冬期间要保持水温相对恒定。
2、种鱼放养：静水池放养密度2～3千克/立方米最为适宜，有温流动的水条件可增加到5～7千克/立方米，放养前鱼体用2‰食盐溶液消毒15分钟。池中放养水葫芦、绿萍等。每个星期根据水质情况注换新水。
3、饲料投喂：饲料中蛋白质含量不能低于25%，日投喂量约占鱼体重1～3%，饲料投喂在食台上。平时注意防治鱼病发生。
4、适时催产：红鲳鱼最适催产水温为25～28℃，长江流域一般五月份实行加温催产。根据性腺发育情况，选择成熟亲鱼以雌：雄=1∶1注射催产剂。注射时间一般晚上实行，使亲鱼产卵在黎明阶段。受精卵一般在孵化桶肉孵化，孵出鱼苗经约1个多月培育成夏花鱼种。
家常做法
主料：鲳鱼1条
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。
调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法：
1、将葱切块，姜切片；
2、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
