先将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。
接着，将七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
然后将锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。
这道泡椒滑炒鸡，香辣可口，让你的味蕾充分体验到川菜的魅力。然后是“麻辣鸡片”，这道菜不仅有着浓郁的川菜味道，而且还有着独特的香辣味道，让你的味觉得到极大的刺激。先将干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
