2、先在锅里面添上适量清水，开火，凉水时就把鳝鱼段下锅，用勺子推几下鳝鱼，焯水一分钟后，漏勺捞出，再用清水冲洗两遍。
3、另起锅添入食用油，油温6成热时将鳝鱼段放进去，滑油15秒左右倒出控油。锅中再放一勺食用油，把蒜倒进去炸出香味，倒入漏勺中控油。
锅里添入半勺食用油，把葱姜和红干椒放锅中爆香，加入豆瓣酱，蚝油各适量，简单翻炒几下至调料化开，把青红椒和洋葱下锅，翻炒几下，淋入适量的清水，开始调味。
4、加入少许料酒去腥，生抽，白胡椒粉，白糖各适量，然后再把鳝鱼段和炸好的蒜倒进去，再放一点老抽调底色。
