炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。
2、不放八角
在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。
“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。
炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味，而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。
3、不放甜味调味香料
在很多烹饪时，白糖或者冰糖不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖。
羊肉属于腥膻味比较大的肉类，如果加入一些甜味香料，不仅没有增鲜的效果，反而会加重羊肉的膻味，加上甜味调味料属于高糖的食材，羊肉在肉类也属于比较滋补的，更容易上火。
二、用什么料去膻味呢？1、在煮羊汤时，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中药，还是烹饪时去腥增香的小能手，它香味清香，炖煮羊汤可以加入少量的白芷，不仅有去除膻味的作用，还能增香增鲜。不过要注意的是，白芷表面通常会附一层白色粉末，需要清洗之后再入锅，避免影响汤色。
