3.锅内烧水，放入杏鲍菇和白玉菇，倒入料酒5克，食盐2克，起锅之前放入炸好的豆腐，焯水一会儿之后倒出控水备用，炸好的豆腐焯水能够去除多余油脂，吃起来更健康。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜、干辣椒2克翻炒出香味以后，放入小米椒和青线椒，放入蚝油3克翻匀，然后放入焯过水的杏鲍菇、白玉菇和豆腐继续翻炒，放入食盐2克 、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克翻炒化开调料以后，淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合，翻匀以后就可以起锅装盘。
六、鱼头汤
1.一个鱼头对半劈开去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；再切点姜片、葱花；另准备一个鸡蛋备用。
2.起锅烧油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出来控油备用。
