3.锅内再次烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖来的汤更加浓郁，煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，然后倒入豆腐炖煮3分钟，加入食盐3克、胡椒粉2克、芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。
（第一美食编辑曹曹）
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