维生素C
相对其它食材而言，面粉是比较干燥的，可以保存较长的时间。密封保存可以避免面粉吸收空气中的水分，也能防止各种害虫的入侵。如果面粉受潮，除了会滋生细菌，也会激活面粉中的各种酶，加速面粉的变质。当面粉的油脂含量较多时，比如全麦面粉，保质期会比普通面粉缩短一些。
保存方式
大多数人习惯于将面粉按蛋白质含量来分类，也就是所谓的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量为6-9.5%，中筋面粉为9.5-11.5%，高筋面粉为11.5-13.5%、特高筋面粉为13.5-15%，全麦面粉的筋度与高筋面粉相似。
通过前文分析，我们知道硬红小麦的蛋白质含量比软白小麦、密穗小麦高，而从位置上看，小麦外缘部分的蛋白质含量比内芯高。因此，高筋面粉通常使用硬红小麦研磨，中、低筋面粉则采用软白小麦或者密穗小麦研磨。由于小麦颗粒硬度的关系，机器难以将硬质小麦磨得更碎，因此高筋面粉的颗粒会比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散开，用来做面团手粉（防粘粉）非常合适。
高筋面粉
除了以上几种筋度的面粉外，还有两种极端的小麦粉，分别是小麦淀粉（又叫澄粉，无蛋白质）与谷朊粉（又叫活性面筋粉，蛋白质含量80%以上），这两种粉也是从小麦中提取的，你可以根据需要加入它们，以调整出更合适的面粉筋度。
按照面粉的用途来分类，可以分为蛋糕粉、糕点粉（派粉）、中式面点粉（多功能面粉）、面包粉、吐司粉、披萨粉等。从蛋白质含量来看，蛋糕粉就是低筋面粉，糕点粉与中式面点粉都是中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，吐司粉属于特高筋面粉。披萨粉又称为00号面粉，但实际上它也是一种高筋面粉，只不过用它来制作意式披萨会显得你很专业。
蛋糕粉
在法国等欧洲国家，面粉会按照灰分来分类。“灰”是指面粉燃烧后留下的灰烬，其成分就是矿物质，因此“灰分”指的是矿物质在面粉重量中所占的百分比。比如T45面粉，就是矿物质含量为0.45%的面粉，简单来说就是100克这样的面粉，充分燃烧后会剩下0.45克的灰烬。T45、T55、T65都是比较常见的型号，如果将它们对应为筋度，则T45为低筋面粉，T55为中筋面粉，T65为高筋面粉，不过这种对应方法并不是十分严谨。另外还有型号为T80、T110、T150的全麦面粉，数字大除了代表灰分高外，还表示面粉中麸皮的含量高，面粉颗粒更粗。
